牛肉摂取は血糖や糖尿病リスクを悪化させないことが示された最新研究

研究概要

インディアナ大学公衆衛生学部（ブルーミントン）のケビン・C・マキ博士らによるランダム化クロスオーバー試験が、Current Developments in Nutrition誌に掲載されました。本研究は「Prediabetes の男性および女性における牛肉と鶏肉を含む食事が膵臓β細胞機能と他の心血管代謝指標に及ぼす影響」をテーマにしています。

対象者と方法

対象は過体重または肥満で prediabetes と診断された成人 24 名（男性 17 名、女性 7 名、年齢 18〜74 歳）。参加者は 28 日間の牛肉中心食と 28 日間の鶏肉中心食を交互に行い、その間に 28 日の洗浄期間を設けました。各食事では 1 食につき約 3.0〜3.5 オンス（約 85〜100 グラム）の肉を使用し、ファヒータ、バーガー、シチュー、ブリトー、炒め物などの料理として提供されました。

測定項目

研究期間中に、膵臓β細胞機能、インスリン感受性、血糖調節ホルモンなどを測定し、食事が血糖コントロールに与える影響を評価しました。

主な結果

28 日間の介入後、牛肉食と鶏肉食の間で膵臓β細胞機能やインスリン感受性に関する測定値に統計的に有意な差は認められませんでした。つまり、未加工の牛肉を毎日摂取しても、prediabetes の成人において鶏肉と同様の代謝効果が得られました。

専門家コメント

ケビン・C・マキ博士は「健康的な食事パターンの一部として牛肉を取り入れることで、必要な栄養素を補いつつ、心血管代謝リスクプロファイルに悪影響を与えない」と述べています。また、イリノイ工科大学のインディカ・エディリシンゲ教授は「本研究は短期間（1 ヶ月）でも代謝的アウトカムを検出できる十分な期間であり、牛肉摂取が炎症や代謝リスク因子を悪化させないことを示唆している」とコメントしています。

資金提供と透明性

本研究は全米牛肉協会（National Cattlemen’s Beef Association）から資金提供を受けましたが、同団体はデータ収集・解析や出版プロセスには関与せず、原稿のドラフトレビューのみを行ったと報告されています。